1、咖啡的烘焙程度及特征？ 所谓特征是可以直观感受到的，因此咖啡在烘焙过程中的特征，主要是通过眼睛观看咖啡豆表面颜色的变化，和鼻子闻到咖啡豆烘焙时散发出的香气的变化，用耳朵听一爆、二爆的声音，至于烘焙时间和温度，这是烘焙的参数，通过调整这两个参数，来调整咖啡烘焙的特征变化。咖啡颜色除了用眼睛直观大致了解，还可以通过设备测定AGTRON值来标识，一般咖啡烘焙是分为8个程度，烘焙程度 AGTRON值 基本特征极浅烘焙 95~85 刚一爆，较酸涩浅度烘焙 85~75 一爆密集，较酸涩浅中烘焙 75~65 一爆中段至尾段，香气辨识度高中浅烘焙 65~60 一爆完至二爆前，市场一般采取这个程度的烘焙中度烘焙 60~55 二爆，均衡，也属于建议烘焙程度中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集，少许油，焦糖香，适合espresso深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾，出油明显，回甘持久，适合冰咖重度烘焙 30~25 二爆完，油乎乎，炭化明显，一般不用你好！这个要看各人的口味取向啦，烘焙的专业说法应该是“焙炒”。焙炒的时间越长，咖啡的颜色和味道越深，越醇厚。因此，要看各人口味而定，有人喜欢味道淡淡的，有人喜欢浓浓的。品咖啡穿肌扁可壮玖憋雪铂磨是非常个人的行为和爱好，和喝酒，品茶一样， 口味方面有非常大的差异。焙炒是使咖啡产生香味的关键步骤。焙炒中，加热要迅速并且均匀。咖啡豆在加热时产生物理和化学变化，其所含水分逸出，糖类水解生成有机挥发物、水和二氧化碳。在焙炒的最初阶段ph为6.0～6.5，焙炒中期ph降至5.1左右，继续焙炒ph又上升至5.3左右。咖啡豆焙炒后的特殊风味与多种成分有关，如醛、酮、醇、酸、油脂、醚等，咖啡的香气成分有200多种。咖啡的焙炒程度不同，其最后色泽与香味也不一样。轻度焙炒时色泽较浅，呈月桂色；充分焙炒时色泽较深；深度焙炒时色泽更深。由于各国和各地区消费习惯不同，对焙炒要求不一。焙炒终点通常可按咖啡的色泽及香味判断，也可采用化学方法测定与口味、香气有关联的挥发物来决定。就我个人来讲，如果早晨喝咖啡，最好是淡淡的，因为早晨的时候，人的味觉是非常灵敏的，对于味道比较敏感，如果是晚上，就最好是味道和口味浓些，重些的。谢谢！！从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。 1、浅度烘焙（Light） -- 最轻度的煎培、无香味及浓度可言，豆还未熟，有生豆的青味，不适合研磨饮用。一般用作试验。2、较深的浅度烘焙（Cinnamon）-- 又称为肉桂烘焙，为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉桂烘焙，酸味加重。为美国西部人士所喜好。 3、较浅的中度烘焙（Media）--颜色加深，容易提取出咖啡豆的原味，香醇、酸味可口。主要用于混合咖啡。 4、中度烘焙（High）--咖啡的味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味，适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。 5、较深的中度烘焙（City）--又称城市烘焙，苦味较酸味为浓，几乎没有酸味，香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡，深受纽约人士喜爱。 6、正常的烘焙（Full City）--又称全城市烘焙，适合冲泡冰咖咖啡。无酸味、以苦味为主，苦味会加重，但优质的豆会有甜味。用于冰咖啡，为中南美人士所喜好。2、请试述咖啡烘焙度有几种 不同的地方有不同的叫法，但总体来说是八种烘焙度：轻度烘焙，肉桂烘焙，中度烘焙，高度烘焙，城市烘焙，深城市烘焙，法式烘焙，意式烘焙。浅度烘培，中度烘培，中低度烘培，中深度烘培，深度烘培烘焙过程烘焙过程会产生一连串复杂 的化学变化。经过大约15分钟的烘焙，绿色的咖啡失去湿度，转变成，然后爆裂开来，就像玉米花一样。经过此一过程，豆会增大一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后（大约经过 8 分钟的烘焙），热量会转小，咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙度数，有两种方式可以用来停止烘焙，可用冷 空气或于冷空气后喷水两种方式来达到急速冷却的目的。 烘焙程度分成主要的四大类；浅（light），中（medium），深（dark），和特深（verydark）〈1〉浅炒的咖啡豆（浅褐色）会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。〈2〉中炒的咖啡豆（浅棕色）有很浓的醇度，同时还保有大部份的酸度。〈3〉深炒的咖啡豆（深棕色表面上带有一点油脂的痕迹）酸度被轻微的焦苦味所代替，而产生一种辛辣的味道。〈4〉特深炒的咖啡豆〔深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕迹〕含有一种碳灰的苦味，醇度明显的减低。city，full city ，french ， espresso等都是因为所用的烘焙机和出产地区的不同而产生不同烘焙程度的颜色。即使颜色看起来一样，咖啡可能会有完全不同的风味。所选择豆的种类，烘焙热度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素，温度的控制必须要靠经验的累积。来源icoffee的博客3、大家喜欢什么烘焙程度的咖啡？ 深度烘焙的咖啡豆颜色更重，也就是冲泡的颜色更黑，口感上因为烘焙程度重所以酸度会降低但是味道会更苦。中度烘焙会口感适中，酸度和苦味中等。同理如果是轻度烘焙那么口感一定很酸，酸度强，但是苦味不强烈。也就是说咖啡豆烘焙的程度会影响它的酸度和苦度，越重越苦越轻越酸。专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段：1、极浅烘焙（LIGHTRoast）：烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。2、浅烘焙（CINNAMONRoast）：烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。4、中烘焙（HIGHRoast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）5、中深烘焙（CITYRoast）：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）6、深烘焙（FULL-CITYRoast）：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。7、极深烘焙（FrenchRoast）：烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。8、极深烘焙（ItalianRoast）：烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。烘焙咖啡往往都是喜欢一些制作工艺比较经典的，那么吃起来，它的口味就会比较纯正一些吧。你好！这个要看各人的口味取向啦，烘焙的专业说法应该是“焙炒”。焙炒的时间越长，咖啡的颜色和味道越深，越醇厚。因此，要看各人口味而定，有人喜欢味道淡淡的，有人喜欢浓浓的。品咖啡是非常个人的行为和爱好，和喝酒，品茶一样， 口味方面有非常大的差异。焙炒是使咖啡产生香味的关键步骤。焙炒中，加热要迅速并且均匀。咖啡豆在加热时产生物理和化学变化，其所含水分逸出，糖类水解生成有机挥发物、水和二氧化碳。在焙炒的最初阶段ph为6.0～6.5，焙炒中期ph降至5.1左右，继续焙炒ph又上升至5.3左右。咖啡豆焙炒后的特殊风味与多种成分有关，如醛、酮、醇、酸、油脂、醚等，咖啡的香气成分有200多种。咖啡的焙炒程度不同，其最后色泽与香味也不一样。轻度焙炒时色泽较浅，呈月桂色；充分焙炒时色泽较深；深度焙炒时色泽更深。由于各国和各地区消费习惯不同，对焙炒要求不一。焙炒终点通常可按咖啡的色泽及香味判断，也可采用化学方法测定与口味、香气有关联的挥发物来决定。就我个人来讲，如果早晨喝咖啡，最好是淡淡的，因为早晨的时候，人的味觉是非常灵敏的，对于味道比较敏感，如果是晚上，就最好是味道和口味浓些，重些的。谢谢！！4、咖啡学堂/咖啡豆有哪些烘焙程度 咖啡烘焙度其实是根据烘焙的炉温以及咖啡豆成品颜色来定义的，没有特别明确的标准，八斗麦咖啡学院共用的咖啡豆烘焙度有以下几种，仅供参考。极浅焙（light roast）：有浓厚的青草味，香气不足，很少用来品嚐。浅焙（cinnamon roast）：酸度高，略带香气，常用来冲美式咖啡。中焙（medium roast）：口感偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，常用来做美式咖啡或混合咖啡。中深焙（high roast）：口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味，香气风味都好。城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展现咖啡的风味，是标准的烘焙程度，最受一般大众欢迎。深焙（full city roast）：苦味比酸味强，馀味回甘，香气饱满，多用来做冰咖啡或黑咖啡。法式烘焙（French roast）：苦味浓、味道强烈，没什麽酸味，带有烟熏香气。重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味强，有焦味，主要用来做义式浓缩咖啡。咖啡豆的烘焙是决定着咖啡的口感，咖啡的苦涩、酸甘、香醇等味觉感受是由烘焙来决定的。下面谈谈咖啡豆烘焙的方法问题。 第一、咖啡豆焙烤的程度，决定了一杯咖啡的基本口感。一般而言，轻度的烘焙酸味较强，且具独特的香味，而烘焙程度越深，酸味渐失，却苦味越重。 第二、咖啡的烘焙分三个阶段来实现。 浅焙阶段：当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥。 中焙阶段：烘焙10-11分钟时，咖啡豆呈现出幽雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在12-16分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。 深焙阶段：咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利espresso，所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半。 通过三个不同阶段，可以焙烤出八种成色不同的咖啡豆，这是全球大多数人判定咖啡豆焙烤成色的公认标准：1、浅烘焙light roast 2、肉桂色烘焙cinnamon roast 3、中度烘焙medial roast 4、深烘焙high roast 5、城市烘焙city roast 6、市区烘焙full city roast 7、法式烘焙french roast 8、意式烘焙italian roast 。这就是说同一种咖啡豆可以烘焙出八种不同的口感。1-2为浅焙，3-5为中焙，6-8为深焙。 第三、咖啡从焙烤热源来讲，又分为电热、瓦斯[煤气]火和碳火，焙烤的方式又分直火型和热风型。直火型是各种热源直接作用在咖啡豆上；热风型是把热源转换成热风，再作用在咖啡豆上。不同的热方式焙烤出来的咖啡豆，其口感和风格也是有一定的差异。 我们公司目前采用的是瓦斯火直火型焙烤，焙烤的咖啡豆效果还是不错的。但目前工业型的焙烤炉大多数采用热风型焙烤，这类型靠炉能使咖啡豆的焙烤更均匀、成色更好。